涉嫌信披違規被證監會(huì )立案、赴港上市計劃終止、食安問(wèn)題接連發(fā)生……2024年對“鹵味一哥”絕味食品（603517）而言，波折頗多。絕味食品日前披露2024年年報，營(yíng)收出現2017年上市以來(lái)首降，凈利潤更是同比下滑34.04%，創(chuàng )造上市以來(lái)歷史新低。而在開(kāi)店策略從“跑馬圈地”轉向精耕細作后，本次年報中，絕味食品竟對門(mén)店數量等這一重要經(jīng)營(yíng)信息未予披露。

　　4月10日，絕味食品回復新京報記者稱(chēng)，2025年，公司將推進(jìn)“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”戰略，以經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)?yōu)樵u價(jià)標準，持續改善公司的盈利水平。同時(shí)會(huì )把食品安全、食品衛生放在首位，嚴格把控食品質(zhì)量安全。

　　“鹵味一哥”業(yè)績(jì)下滑

　　4月9日，絕味食品發(fā)布的2024年年度報告，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入62.57億元，同比下降13.84%；實(shí)現凈利潤2.27億元，同比下降34.04%。作為鹵味上市公司中的營(yíng)收榜首，絕味食品自2017年上市以來(lái)，首次出現年度營(yíng)收下滑，凈利潤更是創(chuàng )造上市以來(lái)歷史新低。

　　業(yè)績(jì)下滑早已有預兆，2024年上半年，絕味食品實(shí)現營(yíng)收33.40億元，同比下降9.73%，是近4年半年報的首次下滑；實(shí)現凈利潤2.96億元，同比增長(cháng)22.20%，較上年同期145.55%的增速大幅放緩。2024年10月，絕味食品時(shí)任董事會(huì )秘書(shū)高遠在湖南轄區2024年上市公司投資者網(wǎng)上集體接待日活動(dòng)中回應稱(chēng)，公司盈利能力受市場(chǎng)環(huán)境、原材料價(jià)格變化等多種因素的影響，管理團隊已在可控范圍內盡最大努力提升盈利水平，持續改善運營(yíng)效率。對于盈利能力的變化，公司將從多個(gè)方面探索提升方法。

　　針對營(yíng)收、凈利雙下滑，絕味食品在年報中歸因于“市場(chǎng)競爭加劇”。絕味食品認為，消費行業(yè)仍面臨結構性調整壓力。一方面，消費需求增速放緩，另一方面，年輕消費群體對創(chuàng )新品類(lèi)、即時(shí)體驗及品牌互動(dòng)提出更高要求。

　　關(guān)于業(yè)績(jì)情況，絕味食品向新京報記者表示，2024年，公司已通過(guò)大數據分析等，擇機開(kāi)展采購業(yè)務(wù)，平抑原材料價(jià)格波動(dòng)。而受原材料采購單價(jià)下降影響，公司毛利潤有所回升。2025年將推進(jìn)“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”戰略，以經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)?yōu)樵u價(jià)標準，持續改善公司的盈利水平。

　　福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng )始人詹軍豪向新京報記者分析，從競爭態(tài)勢看，絕味食品2024年營(yíng)收、凈利雙降，是行情與自身成長(cháng)瓶頸共同作用的結果。當前消費市場(chǎng)整體需求增速放緩，預包裝肉制品零食憑借線(xiàn)上線(xiàn)下（300959）多元銷(xiāo)售渠道迅速崛起，搶占了包括絕味在內的傳統鹵味連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額。從企業(yè)自身看，絕味在產(chǎn)品創(chuàng )新、滿(mǎn)足年輕消費者即時(shí)體驗和品牌互動(dòng)需求上步伐滯后，在與新興零食品牌的競爭中，未能突出差異化優(yōu)勢，阻礙了自身發(fā)展。

　　絕味食品在年報中提到，傳統線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)模式受到挑戰，線(xiàn)上化和個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)策略對新興消費群體更具吸引力，如何應對年輕人差異化的消費需求成為鹵味企業(yè)重要的研究課題。為獲得更多年輕客群，絕味食品在2024年7月宣布品牌全新升級，邀請藝人范丞丞擔任品牌成立以來(lái)首位全球品牌代言人，圍繞“辣”推出“絕”字超級符號、全新品牌IP小火鴨、品牌口號“敢辣，才絕味”等全新視覺(jué)體系，并計劃推出“小火鴨”系列形象周邊。由此增加的廣告宣傳費等支出，也令絕味食品銷(xiāo)售費用同比增長(cháng)23.31%，達到6.67元。

　　年報未披露門(mén)店數量

　　分行業(yè)來(lái)看，鹵制食品銷(xiāo)售作為絕味食品核心業(yè)務(wù)，2024年實(shí)現營(yíng)收52.24億元，同比下降13.67%。加盟商管理、集采業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入分別同比下降26.28%、38.47%，僅供應鏈物流業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)10.26%。從渠道來(lái)看，絕味食品線(xiàn)上銷(xiāo)售收縮明顯，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入5113.25萬(wàn)元，同比下降52.29%。

　　值得注意的是，2019年起，絕味食品曾連續5年在年報中披露門(mén)店數量，門(mén)店總數從10954家一路擴張至15950家，但在2024年年報中，絕味食品卻對門(mén)店數量只字未提。絕味食品表示，伴隨宏觀(guān)需求和消費環(huán)境的轉變，公司開(kāi)店策略已從“跑馬圈地”轉向精耕細作，把提升單店營(yíng)收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，根據不同市場(chǎng)的實(shí)際情況調整門(mén)店模型。據2024年半年報，不含港澳臺及海外市場(chǎng)，絕味食品在年中共有門(mén)店數量14969家，較2023年末減少981家。

　　市場(chǎng)布局上，絕味食品大部分營(yíng)業(yè)收入來(lái)自中國內地市場(chǎng)，在新加坡、加拿大以及中國香港和澳門(mén)市場(chǎng)的總營(yíng)業(yè)收入同比下降22.17%至1.01億元，僅占主營(yíng)業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入的1.65%。此前，絕味食品曾看好國際化業(yè)務(wù)。為加快國際化戰略，增強境外融資能力，絕味食品還曾在2023年3月啟動(dòng)港股上市相關(guān)籌備工作。不過(guò)籌備近兩年后，由于公司發(fā)展戰略和經(jīng)營(yíng)狀況的調整，絕味食品決定在2024年12月終止籌劃發(fā)行境外上市外資股（H股）股票并在港交所主板上市的相關(guān)事項。

　　香頌資本董事沈萌當時(shí)向新京報記者分析，鹵味市場(chǎng)競爭加劇、消費放緩，不足以支撐絕味食品到港股去做低估值、低流動(dòng)性的H股發(fā)行。絕味食品決定終止赴港上市，或與鹵味市場(chǎng)行情有關(guān)。

　　投資收益未見(jiàn)起色

　　多年前，絕味食品曾嘗試扶持投資副業(yè)，以擺脫鹵味賽道的單一性風(fēng)險。2017年起，絕味食品旗下投資平臺參與了對鹵味品牌盛香亭、廖記棒棒雞，餐飲品牌和府撈面、很久以前，新茶飲品牌書(shū)亦燒仙草等的投資。2021年，絕味食品提出，將重點(diǎn)圍繞鹵味、特色味型調味品、輕餐飲等與公司核心戰略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道投資，探索“第二、第三增長(cháng)曲線(xiàn)”。

　　2020年至2022年，絕味食品在股權投資上相繼支出約5.64億元、6.62億元、4.62億元，但投資活動(dòng)未產(chǎn)生資金凈流入。截至2022年，絕味食品投資的29個(gè)標的大多處于虧損狀態(tài)，相關(guān)凈利潤虧損合計近2.82億元。2023年年報開(kāi)始，絕味食品不再提及通過(guò)投資布局新增長(cháng)曲線(xiàn)，而是稱(chēng)“調整了部分投資組合，突顯聚焦鹵味核心賽道的投資定位”。但在2024年，受被投企業(yè)利潤波動(dòng)影響，絕味食品投資收益為-1.60億元，仍未轉正。

　　不過(guò)在詹軍豪看來(lái)，絕味食品當前將投資領(lǐng)域聚焦回鹵味賽道，較此前更為明智。投資有潛力的新興鹵味品牌或預包裝鹵味系列零食，可能彌補偶爾未跟上節奏變化或未做出新爆品、新亮點(diǎn)的缺陷，快速切入新細分市場(chǎng)。值得注意的是，行業(yè)競爭激烈，且消費者口味變化快，絕味食品需保證精準投資，才能快速將投資轉化為實(shí)際競爭力，在鹵味賽道挖掘新的增長(cháng)空間。

　　信披違規與食安問(wèn)題夾擊

　　業(yè)績(jì)有待提振之際，絕味食品的公司運作也有待規范。因涉嫌信息披露違法違規，2024年6月7日，中國證監會(huì )決定對絕味食品立案。截至年報披露日，調查工作仍在進(jìn)行中。而在此前，絕味食品已多次因信披違規被監管部門(mén)警示。

　　2021年，因絕味食品全資子公司深圳網(wǎng)聚與和府撈面簽署E輪融資股權轉讓協(xié)議，但直至10月第一階段交易完成交割才對外披露，上海證券交易所對絕味食品及時(shí)任董事會(huì )秘書(shū)彭剛毅予以監管警示。2023年4月，湖南證監局因上述事項對絕味食品、董事長(cháng)戴文軍等人出具警示函，同時(shí)指出絕味食品在董事投資湖南肆壹伍基金及幺麻子、認定供應商長(cháng)沙彩云公司為關(guān)聯(lián)方等方面存在未履行審議程序并予以披露的違規行為。2023年8月，上交所針對后兩項違規行為對絕味食品及有關(guān)責任人予以監管警示。

　　信披風(fēng)波未平，食品安全隱患又不斷出現。2024年4月，因存在微生物李斯特菌污染，絕味鴨脖加拿大公司被要求召回在當地銷(xiāo)售的土豆片、豆干、豬蹄、鴨脖等數十種鹵味產(chǎn)品。2024年5月，香港食物環(huán)境衛生署食物安全中心公告稱(chēng)，在旺角一個(gè)零售點(diǎn)的抽檢中，在25克經(jīng)銷(xiāo)商為絕味食品（香港）有限公司的預包裝冷凍藤椒風(fēng)味鴨翅中（品牌為“絕味”）檢出李斯特菌，而《食品微生物含量指引》規定不得檢出。

　　2025年3月，四川省西昌市市場(chǎng)監督管理局檢查發(fā)現，絕味鴨脖旗下門(mén)店存在22名從業(yè)人員健康證系偽造的情況，同時(shí)初步查明，有門(mén)店在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證、四川省食品小經(jīng)營(yíng)店（餐飲服務(wù)）備案證過(guò)程中，提供了虛假的從業(yè)人員健康證明。西昌市市場(chǎng)監督管理局就涉嫌從業(yè)人員未取得健康證明、提供虛假材料申請食品經(jīng)營(yíng)許可備案問(wèn)題，對相關(guān)涉事單位、個(gè)人，立案調查處理，對辦理假健康證中，涉嫌偽造國家機關(guān)印章等的相關(guān)違法犯罪行為，移交公安部門(mén)處理。而據知情人士透露，涉事門(mén)店為絕味食品加盟商，與絕味食品沒(méi)有股權關(guān)聯(lián)，已停業(yè)整頓，絕味食品方面也在調查。

　　詹軍豪指出，門(mén)店多和加盟模式的弊端是絕味食安問(wèn)題頻發(fā)的主因。門(mén)店數量龐大，分布廣泛，管理半徑大，容易出現監管盲區。加盟模式下，加盟商水平參差不齊，部分受利益驅使，在人員健康管理、食品加工操作等環(huán)節違規操作。要提升食品安全，需優(yōu)化加盟管理體系，提高加盟門(mén)檻，加強對加盟商的日常監督與違規處罰力度；同時(shí)，利用大數據、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現對門(mén)店從食材采購到銷(xiāo)售全流程的監控，多方維護品牌聲譽(yù)。

　　2025年4月10日，新京報記者就企業(yè)將如何改進(jìn)食品安全管理和加盟商管理采訪(fǎng)絕味食品。絕味食品稱(chēng)，作為生產(chǎn)和銷(xiāo)售鹵制食品的公司，一直把食品安全、食品衛生放在首位，會(huì )秉承守法經(jīng)營(yíng)，誠實(shí)守信，嚴格把控食品質(zhì)量安全，甄選原材料，切實(shí)維護消費者的合法利益。